Büffelfleisch hat im Vergleich zu Rindfleisch einen um 50 % geringeren Cholesteringehalt, einen höheren Eiweiss-und Trockensubstanzgehalt; ausserdem ist es reich an Vitamin A und Vitamin B12. Das Fleisch tendiert ins Dunkelrote und hat einen wildaromatischen Geschmack. Milch und Fleisch der Büffel werden also in Schangnau, am Ort der Produktion ohne lange Transportwege verwertet. Das entspricht unserer Philosophie.
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